油温七成是多少度

问题描述

精选答案

200度左右

油温七成是200度左右。油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为“几成热”每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

其他回答

小民看经济

油温七成是200度左右。油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为“几成热”每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

温油

也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

掌握火候方法

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。

油温的判断

一：三成油温！大家看，油面平静，我们把筷子放进去，会有少许起泡的。这个温度适合滑炒，比如鱼片，虾仁，溜肥肠等。这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。

二：五成六成油温。锅底有波纹，筷子放进去，起泡密集，这是五成油温！有大量起泡，并伴有噼里啪啦的声音的，是六成油温！大部分炒菜都适合五六成油温下锅。比如小炒肉，炒猪肝等等！这个温度很快就过去了！炒菜的时候，不要分心，看准了就要下锅。

三：当油面开始微微冒青烟的时候就是七成油温了，这个油温适合做油炸，能让食材很快定型，外皮酥脆，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。

四：等青烟再稍微多一点的时候，就是八成油温！这个温度适合做“淋油”！比如：泼个辣椒面，淋个蒸鱼都是非常不错的。而如果油面开始冒浓烟的时候，已经超过250度了，这个时候油会产生致癌的有害物质，所以就不建议大家使用了！