6寸的海绵蛋糕要烤多久多少度

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180℃-220℃；30分钟左右

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海绵蛋糕是光饼与蛋清、面粉和糖制成，有时与熘发酵粉。海绵蛋糕，蘸有打蛋，起源于文艺复兴时期，可能起源于西班牙。海绵蛋糕被认为是最早的非酵母蛋糕之一，最早的英文海绵蛋糕配方是在英国诗人Gervase Markham的书中找到的，英国丈夫，《包含内向和应该是完整女人的外在美德（1615）。蛋糕仍然更像饼干：薄而脆。如今，海绵蛋糕已成为公认的蛋糕，因为面包师在18世纪中叶开始使用打蛋作为上升剂。1843年，英国食品生产商阿尔弗雷德·伯德（Alfred Bird）在维多利亚时代发明了发酵粉，从而在传统海绵配方中添加了黄油，从而创造了维多利亚海绵。

基本的打底海绵蛋糕不含任何脂肪。它是通过搅拌蛋清和细砂糖并在面粉中轻轻折叠制成的。这种蛋糕也称为泡沫蛋糕，它取决于鸡蛋的充气和热量的上升。安妮·威兰（Anne Willan）说过：“海绵中可能添加了一些黄油，但添加量不多或不会增加”。某些类型的海绵在无油脂的锅中烘烤，通过使面糊粘附并爬上锅的侧面来改善蛋糕的膨松度。世纪之交的食谱推荐使用牙垢或小苏打奶油制作瑞士卷更柔韧，更容易滚动。

为了制作Genoise蛋糕，将面粉和融化的黄油添加到蛋液中制成湿润的蛋糕。源自美国早期美食的“饼干”海绵是用鸡蛋打蛋黄制成的，然后交替打入搅打的蛋清和面粉制成。威兰说，两种海绵蛋糕在法国美食中都有代表。

对于像维多利亚海绵这样的蛋糕，在将鸡蛋和面粉加入面糊中之前，先将脂肪和糖涂成奶油状，类似于磅蛋糕。在英式英语中，像维多利亚海绵这样的夹心蛋糕被称为“三明治海绵”。如果没有烘烤粉，这种类型的黄油蛋糕是不可能的，英国食品制造商阿尔弗雷德·伯德（Alfred Bird）在1843年发现了这种粉末，使海绵上升得更高。

海绵吸收了新鲜水果、馅料和蛋c酱的味道。为了保持蛋糕的水分，有时用土豆粉制成。尽管海绵蛋糕通常是在不加黄油的情况下制成的，但其奶油黄油、糕点奶油或其他类型的馅料和糖霜通常会增强其风味。基本食谱也用于玛德琳蛋糕、松脆饼和琐事，以及一些草莓酥饼。