烤饼干不垫油纸可以吗

问题描述

精选答案

不可以

饼干，是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

其他回答

心理咨询师小雅

饼干，是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

烤饼干不垫油纸不可以。油纸也称烤盘纸、牛油纸，有一定的耐水性质，用于食品防粘的，具有耐高温、防水和防油等特点。不垫油纸会把烤盘弄得很脏，而且不容易清洗。

饼干类型

1、苏打饼干

苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。

优势：含糖、含油较少。

注意：

(1)吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。

(2)吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。

2、全麦、消化饼干

全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

优势：纤维素含量比较高。

注意：

因为纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。

3、夹心饼干

要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其他口味的调料。

普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。

优势：口感香甜，口味丰富。

注意：如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。

如果没有油纸，还可用烘焙纸、锡纸来代替

1、烘焙纸可以耐高温，也有比较高的油性，事业在烘焙作业时可以用来垫在食物下面，既不粘也不坏。

2、锡纸也可以耐高温，有烘焙纸的特性。但它的代价比较高，一般用于西餐制作，相对烘焙纸还可以耐水性，事业可以将食物直接包起来进行加热。一般家庭在微波炉的烤制食物时比较常用。

3、油纸，其实是有很多种的，价格也高于烘焙纸，但他有延展行，可以用在裱花生日蛋糕上，即可以将油质卷成圆锥行后将奶油什么的装在里面进行制作。它也有一定的耐水性质，但时间不能太久。

烤饼干的方法

主要用到低筋面粉、水、黄油、鸡蛋、砂糖、果仁。

1、面粉加水、鸡蛋、黄油、砂糖、盐、酵母揉成光滑面团。

2、加果仁再揉成光滑面团。

3、揉好的面团放入冰箱冷藏松弛一小时。

4、取出松弛好的面团擀成薄厚均匀的面片。

5、用准备好的模具做好造型。

6、把做好造型的饼干放入烤盘中。

7、放入预热好的烤箱，180-200度烤13分钟。