猪蹄卤多少时间泡多少时间

问题描述

精选答案

卤制时间为2-3小时，浸泡60分钟

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卤猪蹄一定要卤的时间到位，这样猪蹄才能吃上去更加入味，而且口感也会软糯适中，有嚼劲又不会太软烂。因此自己在家制作卤猪蹄的时候，先将猪蹄煮熟，然后放在卤汁当中煮上2~3个小时，让卤汁能够全部渗入到猪蹄当中，这样卤出来的猪蹄才是最美味最好吃的。

猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

卤猪蹄的小窍门

1.小火炖

卤猪蹄一定要卤的火候到位，时间到位，千万不能心急。先开大火把猪蹄煮开，然后就要开小火开始慢炖，在慢炖的过程当中卤汁可以很好地渗入到猪蹄当中。而且在小火炖的时候，猪蹄的表皮不容易炖破。但是肉质又会因为加热而变得软糯。所以在制作卤猪蹄的时候一定要用小火慢炖，这样卤出来的猪蹄才会好吃。

2.蜂蜜水浸泡

很多人发现卤菜店的卤猪蹄特别的好吃，而且色泽看上去特别的美，但是自己家里怎么也做不出来。这是因为在其中少了一道工序，那就是用蜂蜜水浸泡。因此平时自己在家也可以试着准备适量的清水，在里面加入纯正的蜂蜜，搅拌均匀之后，将生的猪蹄放入到蜂蜜水当中去浸泡，让整个表皮都吸满了蜂蜜水，然后再去卤，这样就会出现和熟食店一样的颜色了。

3.啤酒去腥

猪蹄其实它的腥味会比肉更加重一些，所以想要把卤猪蹄做的鲜美好吃，去腥是一定要到位的。所以可以准备一些啤酒，把猪蹄放入到啤酒当中去浸泡，这样的去腥效果非常好。在制作卤猪蹄的时候也可以把剩余的啤酒倒入进去一起烹煮，这样会更加鲜美。

猪蹄的营养价值

根据食品营养专家分析，每100克猪蹄就含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。不仅于此，猪蹄中还含有维生素A、B、C营养物质，以及钙、磷、铁等微量元素，让人惊奇的是猪蹄中的蛋白质水解后，能产生胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸。

猪蹄中含有大量的胶原蛋白质。胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织主要的成分。它能是帮助皮肤锁住水分，滋润细胞的每一角落，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。另外，多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用，爱美的女性朋友平时可以多吃猪蹄丰胸养颜。猪蹄性平，烹饪之后味道爽滑顺口，甘甜不腻，猪蹄内含的营养价值能够起到补虚弱、填肾精、健腰膝的功效。