鱼锅怎么做

问题描述

精选答案

食材：鱼，面粉，粉条，蔬菜，豆制品，菌菇等；豆瓣酱（郫县豆瓣酱），葱、姜、花椒、大料、桂皮、辣椒；生抽，香葱。

做法：

1、挑选自己喜欢的鱼使用，尽量刺少肉厚的。鲤鱼、草鱼、鲈鱼、罗非等都可以的。

2、将鱼处理干净，冲一下鱼身表面，两面拍上面粉。鱼身上拍面粉，在煎烤时可以有效防粘，而且还可以增加汤汁的黏稠度，使汤汁口感饱满，不寡淡。

3、用来做鱼锅的配菜，我们可以准备很多自己喜欢吃的，像粉条啊、豆制品、菌菇等，很多可以涮火锅吃的都可以使用，但也有不同的地方，吃烤鱼锅就不能再涮其它肉，比如牛、羊肉片，会使味道混杂，口感反而变差，还有就是我们在吃鱼锅的时候，豆芽和芹菜也是不错的选择，增加汤的鲜味与压盖鱼的腥味，这也是与涮火锅不同的地方。

4、葱、姜，花椒、大料、桂皮、辣椒，这些必备的调味料是要有的。不吃辣的辣椒整放，别弄破，汤和肉就不会辣。整放辣椒起到提鲜的作用。

5、锅中放油，小火慢煎，双面煎定型。我用的煎烤一体锅，有火力档位，比较好控制，用灶火煎的要注意好火候，尽量小火慢煎，不要着急。在煎烤鱼这块，需要注意一点，如果想要鱼汤黏稠度高，汤汁更浓，达到外卖店的那种感觉，需要多放油，另外鱼身上也要多拍些面粉，鱼也要多煎一段时间，使鱼身两面蛋白质彻底凝固，煎至金黄取出。

6、想要汤汁清澈少油腻，能够用来喝，那就少放油煎烤，另外鱼身表面不要煎得太过，稍微定型即可。

7、煎好的鱼取出，利用锅中的底油将黄豆酱炒出香味，吃辣锅的，用郫县豆瓣酱。

8、锅中加水，将各种调味料放进去，鱼也放入，水量与鱼身持平，粉条不容易烂，与鱼一起放入。

9、待汤水烧沸，陆续放入各种喜欢吃的蔬菜与豆制品等，就可以边煮边吃了哦。

10、寒冷的冬天，一家人围着一个鱼锅子，吃喝畅聊，热火朝天，营养又温暖。

其他回答

电源工程师

1

将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。

2

炒锅放油（植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油，鸡油等)，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火锅料，继续炒出香味。

3

加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，（喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒），过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。