果酱装瓶要冷却再装吗

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不需要

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

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合肥成考

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

果酱介绍

用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

果酱不像菜品等食材需要冷却装瓶，果酱需要趁热装瓶，这样主要是倒抽掉多余空气，使果酱处于一个真空环境，对于果酱的保存时间有所延长，若冷却装瓶，果酱会与空气中的细菌等微生物发生反应，进而对果酱的新鲜度有所影响，另外，果酱装瓶时要留些许空隙，再立马盖上。

果酱做好之后第二天就可以食用了，其口感清甜、汁液浓稠，用来蘸取面包片、饼干等食物都是比较不错的，若是想要风味浓郁的话，也可继续放2-3天，这样果酱的粘稠度和浓郁的味道会有所提升，但是需注意时间不宜过长，以免出现腐烂、异味等变质情况，一般来说，自制果酱保存时间不超过1周，其次果酱保存需放置在冷藏，可在一定程度上延缓细菌等有害物质的滋生。

果酱装瓶后倒放的原因

果酱装瓶后倒放是为了将内部多余的空气挤压出来，最大程度上使果酱处于真空的情况，从而避免果酱与外界空气中的细菌等微生物发生反应，延长食材的保存时间，同时也利用了果酱的高温热气对瓶盖进行杀菌处理，但是需注意，果酱最好在80度以上装瓶，这样杀菌消毒的效果有所提升。

判断果酱熬好的话，可以用以下方法

1、首先将果酱取一勺倒在平盘上，然后用勺子将果酱中间滑十字，接着观察，勺子划过的果酱并不会迅速成团，且划出来的十字非常清晰，那么就代表熬好了。

2、也可取少量的果酱滴入冷水中，若是果酱下沉并且没有散开融化，那么就代表果酱熬制成功，有立即散开的情况，那么就需要继续熬制一会，直到下水呈现凝固状态。