戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗

问题描述

精选答案

会

1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；

其他回答

自考丹丹老师

戚风蛋糕的做法

1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；

2、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，达到干性发泡的状态可以停止搅打；

3、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散；

4、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

5、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；

6、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却；

7、脱模，即可。

戚风蛋糕的营养价值

戚风蛋糕里面含有的蛋白质是非常多的，而且容易被身体消化吸收，能够补充身体所需要的钙质，铁元素，类固醇，卵磷脂以及维生素，让神经系统功能变得更好，还可以让大脑变得更加聪明。

适当的吃一些戚风蛋糕能补充身体所需要的各种矿物质元素，让钙质被身体很好的吸收，对于青少年来说适当的吃一些就非常适合，戚风蛋糕可以补充身体所需要的一些热量，能够止渴去热以及养心，如果出现了外伤出血，消渴烦热问题，适当的吃一些也是相当不错的。

戚风蛋糕里面的各种维生素含量也是非常高的，还含有比较多的蛋白质成分，如果里面再添加适量的水果，就会让营养变得更加丰富，能够让唇齿留香，也可以让心情变得更加愉快。适当的吃一些能补充身体所需要的能量。

有馅的戚风蛋糕做法

制作戚风蛋糕首先就需要取一些鸡蛋清放到碗里面，再把砂糖放进去进行打发，砂糖不是一次性添加，而是需要分几次添加进去，搅打到发泡状态，然后再把鸡蛋黄放进一个容器当中，里面加入适量的油，牛奶以及砂糖，再添加适量的面粉搅拌均匀，取一些打好的蛋白放在蛋黄里面继续搅打，分次加入搅打均匀以后就可以放到纸杯里面。

放进烤箱当中烘烤，烤好以后就会膨胀起来，再做一些香草奶油，把它挤在做好的面包里面就可以吃了，也可以在上面撒上一些糖粉，也可以再放上自己喜欢吃的水果，这样也可以让口感变得更加不错。