不用高压锅能做梅菜扣肉吗

问题描述

精选答案

可以

水里加点料酒跟八角，五花肉放里面煮大约20分钟；煮好的五花肉放冷水里，冷却后切大块；切好的五花肉皮向下在碗里码好，加盐跟老抽腌制最少十分钟；先用水洗两遍梅菜，挤干水，放锅加点盐，再多加点糖，可以直接用普通的白糖炒；将炒好的酸菜铺在五花肉上，放锅煮20分钟即可。

其他回答

期货之窗

水里加点料酒跟八角，五花肉放里面煮大约20分钟；煮好的五花肉放冷水里，冷却后切大块；切好的五花肉皮向下在碗里码好，加盐跟老抽腌制最少十分钟；先用水洗两遍梅菜，挤干水，放锅加点盐，再多加点糖，可以直接用普通的白糖炒；将炒好的酸菜铺在五花肉上，放锅煮20分钟即可。

梅菜扣肉

（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

准备食材

五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

2、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。

6、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。

步骤8、在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。

9、锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10、取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

食用须知

营养价值

1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

搭配禁忌

1.梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。