高压锅煲汤和砂锅煲汤哪个更好

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砂锅煲汤

砂锅煲汤更好。

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砂锅煲汤更好。

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100摄氏度以上，于1679年由法国物理学家德尼·帕潘发明。高压锅使用时提供了高温高压的环境，大大缩短了食物加工的时间，节约了能源，但是其过大的压力会对食材中的营养成分有一定的破坏。所以使用砂锅煲汤更好。

高压锅煲汤和砂锅煲汤两者区别可是很大的，用高压锅煲汤虽然节省了很多时间，但是同样会损失掉食材中的营养物质，而且煲出来的汤很油腻，而真正的好烫都是用砂锅和陶锅来细火煨的，所有老广们家里都会备着一个专门用来煲汤的瓦煲。

用砂锅煲汤最大的好处就是在于两点

1、容易入味以及内循环性比较好；

2、传导热的速度慢，保温性好，有些汤羹不是一定要喝烫的，而是要喝温的，砂锅在这方面远远超于其它锅类。

老广们煲汤是喜欢把各种食材放入砂锅中，先以中火烧开，然后再用文火慢炖，炖上三四个小时，汤品也是讲究搭配的，不同的食材配上不同的草药，除了放盐，其他的都不放，最后的汤汁就是原汁原味。如果用高压锅来煲是完全煲不出这样鲜美的口感的。

用砂锅煲汤需要注意的地方

1、初次买回来的砂锅洗干净后，放点米和水煮成米汤，然后将米汤留在砂锅中放一夜，可以防止砂锅开裂。

2、煲汤的过程中，不要用勺子用力的去触碰内壁，这样很容易造成破裂，煲完汤的砂锅还很热，不要直接放在冷水中，等他自然冷却后清洗。

砂锅煲汤和高压锅区别

1、营养价值不同：砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，这样味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对就多了，所以营养也略要高一些。

2、口感不同：砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，所以味道较好。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点。

3、烹调时间不同：食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。