麻辣烫的大料有多少种

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十种

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麻辣烫的大料

1、草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪.

2、香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味。

3、桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见.

4、小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。

5、八角: 应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

6、花椒：这是一种较熟悉的调料,不用介绍。

7、丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾。

8、白蔻：又叫白豆蔻 、圆豆蔻、百叩、叩仁。

9、香叶：即桂树有叶子，呈灰绿状。

10、凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。

麻辣烫历史

追溯到麻辣烫的历史发展，川渝之地的麻辣烫是很有特色的。也是能代表"川味"的一种特色小吃。在川渝地区大大小小的麻辣烫店、摊遍及大街小巷，关于麻辣烫的历史由来，据说起源于长江之滨。

从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带水流急速，纤夫在拉纤之余会在江边拾上石头，支起瓦罐，在罐里加入新鲜素菜或者采摘些野菜，放入藤椒、花椒等调料，涮烫片刻，滋味麻辣鲜美。

在这之后，江边的小商贩看到有利可图，便将菜品和炉具加以改造，挑担于江边方便路人和劳力者食用。自此，麻辣烫便从江边上了岸。

最后，重庆城内的餐馆老板逐渐将这类食物堂食化。这时候的麻辣烫制作更简易、快捷，秘制的酱料更入味。带有特色的麻辣烫也就逐渐形成，迅速传播至全国，受到很多年轻人的青睐。新麻辣烫品牌川秘在传统麻辣烫的基础之上，研制出五种不同汤底，番茄口味酸甜开胃、藤椒口味清爽微辣、干拌系列口感丰富。

麻辣烫的改良

东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的人们所接受，而经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的麻酱。制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求添加调料。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。辽宁抚顺地区在东北麻辣烫的基础上，又减去汤汁，衍生出抚顺麻辣拌。