零下多少度酵母菌会停止发酵

问题描述

精选答案

低于水的冰点(0℃)或者高于47℃的温度下

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钢结构工程师

酵母菌一般指酵母。酵母(saccharomyces) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

酵母菌在零度以下会停止发酵，即无论零下多少度酵母菌都会停止发酵。

理由

在低于水的冰点，即零摄氏度或者高于四十七摄氏度的温度下, 酵母细胞一般不能生长，酵母最适生长温度一般在二十摄氏度到三十摄氏度之间。 因此，如果将酵母菌放置在在冰箱的冷藏室里面，它依然能够发酵，因为冰箱冷藏室温度一般都在零度以上，只不过一般冷藏室的温度是低于十摄氏度的，其发酵速度很慢，但是如果将酵母菌放置在冰箱的冷冻室里，酵母菌就不能发酵了，因为冷冻室的温度都在零摄氏度以下，酵母细胞停止生长。

营养

酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。

酸度

酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。

水分

像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

温度

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。

氧气

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

用途

最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

酵母菌中含有环状DNA－－质粒，可以用来作基因工程的载体。