用酵母发面的比例是多少

问题描述

精选答案

1：100左右

我们如果要用酵母发面的话，那只需要把酵母和面粉的比例控制在1：100左右即可。要使用酵母发面的话，只需要把酵母用温水化开，接着再把酵母水倒入面粉中搅拌均匀。

其他回答

小李说税务

我们如果要用酵母发面的话，那只需要把酵母和面粉的比例控制在1：100左右即可。要使用酵母发面的话，只需要把酵母用温水化开，接着再把酵母水倒入面粉中搅拌均匀。

然后往面粉中加入适量的温水并用筷子将它们充分搅拌均匀，当面粉变成絮状以后我们就可以直接用手把絮状的面粉揉成面团，再放入温暖的环境中进行第一次发酵。

等面团完成初次发酵之后，就要将面团取出来揉搓、排气，最后我们就可以让揉好的面团二次发酵，并用它来制作包子、馒头等我们想要食用的面点了，这样做出来的面食才会蓬松柔软，口感更佳。

发酵辅助剂

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。

发面注意事项

做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。 如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水里化开后和面。

发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。

蒸制

①生胚做好后要再发酵一次

面团发酵好后，我们要揉面排气，制作的生胚残留的气体很少，如果直接蒸，并不会很膨松，所以需要再发酵一次，产生更多的CO，这样馒头才能白白胖胖的，膨松又柔软。把生胚放进蒸锅里，发酵20分钟，体积大了一圈后就可以蒸了。

②水开了再蒸

冷水上锅蒸，温度达不到，无法让馒头迅速膨胀，而且不能定型，馒头就容易回缩，做出来的口感就差一点。而开水上锅蒸温度高，内部的气体受热膨胀，馒头才特别膨松。

③蒸熟后焖一会儿再出锅

蒸熟的馒头胖乎乎的，十分膨胀，因为内部有很多热气。如果马上揭开锅盖，馒头就会因为“热胀冷缩”而回缩塌陷，不仅影响卖相，口感也特别差。不管是包子还是馒头，蒸熟后先关火，然后等待5分钟，让它们自然降温，就不会出现急速回缩的情况了，个个都是白白胖胖，特别香。