鸡蛋灌饼需要发面做吗

问题描述

精选答案

死面

鸡蛋灌饼用的是死面。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面，和面时只用水和面。做鸡蛋灌饼时用的就是死面。

其他回答

米勒大法师

鸡蛋灌饼用的是死面。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面，和面时只用水和面。做鸡蛋灌饼时用的就是死面。

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。

做法

1、用热水将面和成软硬适宜的面块， 也就是所谓的烫面；

2、搓成长条用擀面杖擀成长圆形的饼， 上面刷一层油；

3、从一头卷起到另一头， 把口捏住，再擀成圆形；

4、把鏊子烧热， 将饼放上，待一面变色翻个身，两面刷上油，烙到六成熟；

5、从油饼的一边开个小口， 将火腿和青豆放进去，再把鸡蛋、葱花、盐、油搅成的糊灌入饼内，然后烙至两面黄酥即成。

提示

1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法

2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3．和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜等。

发面和死面的区别

1、从制作的工艺上

死面：很简单就是用面粉用凉水现和现用;适合做一些煮、煎、炸的面食。 发面：顾名思义要“发”，就要用到发酵剂小苏打或干酵母粉，通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。适合做包子、馒头、面包的面食。

2、从口感上来看

死面没有发酵剂所有口感比较筋道，有嚼劲;发面有发酵剂的作用会比较松软可口。

3、营养的角度来分析

死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大; 发面因为添加了发酵，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以发面能提高矿物质的吸收率;由于死面的营养成分的单一和不易消化，其在肠道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反发面的血糖升高的速度就快。