为什么刚出炉的包子一会后就会有一块一块透明的部分呢

问题描述

精选答案

李记分析：

1. 屉布的问题。

2.包子底部过薄。李记出招：

1. 李记曾经用硅胶屉布、包底纸还有草垫做过比较，发现有时候用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显），李记总结后发现，屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布，容易出现底部开裂的现象，李记认为原因是这样的屉布透气性能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底。李记建议买屉布的时候要买透气性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草垫买不好也会有这种情况。）2.这个问题属于皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了就OK了，这样属于细节问题，尤其容易出现在新手身上。说到这里让想起了一个题外话，李记在没做培训之前，不太理解甘其食的标准化，为啥要把馅和面的误差控制的这么精确呢？李记以前认为可能是为了更好的控制成本，如果从今天的话题角度来思考，是不是为了能做出更好的产品，让包子和馒头不开裂呢？！（呵呵呵，发微博圈下童启华，也许会有答案！）

其他回答

每日一个教师说话技巧

1.

生坯二次醒发过头

2.

一直开大火加热

3.

关火后立即揭盖

4.

蒸锅漏气

5.

蒸锅密封太好，水蒸气出不去，遇冷水珠都滴在馒头表面

其他回答

每日一个教师说话技巧

说明你的包子皮没有蓬松起来，压实了，水蒸气滴在包子皮上面，还有发酵时间不够，包子无法发酵，变成死皮了，才导致它透明。