上海拉面馆用什么面粉

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精选答案

上海拉面馆制作拉面一般使用的是小麦粉高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量在百分之十三点五左右，含量相对较高,筋度强，其本身较有活性而且光滑，手抓不易成团状，制作出面条有弹性与嚼感，非常美味！所以制作拉面一般都会使用高筋面粉！