学卤菜哪家好

问题描述

精选答案

大家好，很高兴回答这个问题。

中国卤菜源远流长，博大精深，一般以独特的方式进行发展与交流。卤菜比较好的就是湖南和四川等地做的比较多，也比较好。我个人比较喜欢四川的卤味。一:我们先准备制作卤水的材料，辣椒段，郫县豆瓣酱，桂皮3克，砂仁2克，曹果5克，八角2克，香叶2克，小茴香8克，小葱，香菜，芹菜，姜片，洋葱，蒜头，料酒，猪筒骨，鸡架，火锅底料。 二:锅中加入水放入辣椒段中小火煮20分钟后捞出，凉晾后放入打碎机打碎后备用。锅里再加加水把大料（桂皮，香叶，八角，曹果，砂仁，小茴香，煮两分钟左右捞出备用，锅中加油，油温6成放入用水煮过的大料，再放入小葱，香菜，芹菜，姜片，洋葱，蒜头，进行炸至，炸到表面变焦后捞出，再加入打碎的辣椒，加入郫县豆瓣酱，火锅底料，用小火炒一个半小时，这个时间我们用糖加油炒成一个糖色备用，用猪筒骨和鸡架熬成高汤备用（高汤要熬制两个小时左右才能把香味激发出来）。小火炒制的红油一个半小时过去以后，用细漏勺过滤完残渣后，放入熬制好的高汤，放入炒好的糖色，加入干辣椒段，花椒适量，辣鲜露，生抽，味精，鸡精，盐熬制十五分钟后关火，卤水就制作完成了。卤水麻辣鲜香，回味无穷，可以卤各种肉类，非常美味。