酸奶上有一层水能喝吗

问题描述

精选答案

能

酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

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IT时代

酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶久置之后，酸奶的表面会分离出一层水，这层水就是乳清，即乳清蛋白，乳清不会对人体造成伤害，可以食用。

乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品，乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体，随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料，通常而言牛奶中包括酪蛋白与乳清蛋白。

无论是自制酸奶或者超市买的酸奶，在冰箱里放上一段时间，都会出现这种情况，这是因为酸奶的凝冻会有点收缩，所以冒出淡黄色的水。这些淡黄色的水并非变质，而是“乳清”，对健康无害。

事实上，这种会出乳清的酸奶，还意味着这种酸奶在制作的时候没有加增稠剂。当然，夏季酸奶没有及时放到冰箱的确容易变质，变质后的酸奶会有浓重的酸味或者酒精发酵的味道，有时则会冒有气泡，颜色变深黄或发绿。

酸奶对人体的好处

促消化

酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

保护肠胃

维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

防癌抗癌

通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

酸奶的家常做法

1、取出老酸奶和盒装纯奶，把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出。

2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒。在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀。把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀。

3、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内。冬天制作的时候，可以在本体内加入温水。

4、把酸奶机的上盖盖好。

5、插好插头，酸奶机开始工作。微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书)。

6、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6、8小时。用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8、12小时。发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过1小时)。