烙饼可以放五香粉吗

问题描述

精选答案

可以

烙饼看似简单其实并不容易，想做出满意的主食来，要掌握诀窍。

其他回答

不废话的IT小能手

烙饼看似简单其实并不容易，想做出满意的主食来，要掌握诀窍。

做法

食材：面粉、开水、凉水、植物油、芝麻、五香粉各适量。

1、将面粉放入面盆中，加入开水，用筷子搅拌均匀；

2、再加入凉水，用手将面粉和成面团，加盖发酵15分钟；

3、案板上撒一层薄面，将发酵好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份面团；

4、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀，加入芝麻，五香粉等配料，表面撒一层干面粉抹匀；

5、从面片窄的一端开始，卷起成条状，两端将口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧、放平成剂子；

6、将做好的剂子用擀面杖擀成圆形的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄，即可食用。

面粉的选择

烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

热水和面

和面还有一个非常关键的点就是，用凉水还是温水或者热水，用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，是否好吃，也就是说，和面中最重要的一点就是水温！

凉水和面不适合烙饼，这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过，凉水和面做出来的饼又干又硬，没有什么口感，着实不好吃，而且放凉了以后饼会比较硬。

温水和面稍好一些，但是还达不到最佳效果。为了达到我认为的效果，专门请教了我的姐姐，在一家酒店做面点师10年以上，对中式面点也比较有研究，她告诉我，用开水和面加凉水和面结合的方式，是比较好的和面方法，也就是半烫面。按照1:1.5的比例来制作饼面，即一份烫面一份半正常的和面，这样烙出来的饼松软可口，饼香四溢，放凉了也不会硬。

五香粉

是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。