一斤粮食出多少酒

问题描述

精选答案

三两酒

酿酒的方法步骤：将糯米浸泡5-6小时，将泡好的米清洗两遍，蒸熟，蒸透，小米饭晾凉到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例为一斤比七两，米成粒不成团。加酒曲，一粒酒曲对2.5斤糯米左右，米饭温度在30到35度左右，加入酒曲，搅匀成酒窝，把米饭中间挖一个酒窝，把预留的酒曲加半杯水。发酵温度要在30到35度左右。

其他回答

会计那些事儿

酿酒的方法步骤：将糯米浸泡5-6小时，将泡好的米清洗两遍，蒸熟，蒸透，小米饭晾凉到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例为一斤比七两，米成粒不成团。加酒曲，一粒酒曲对2.5斤糯米左右，米饭温度在30到35度左右，加入酒曲，搅匀成酒窝，把米饭中间挖一个酒窝，把预留的酒曲加半杯水。发酵温度要在30到35度左右。

家庭酿酒不具备无菌条件，酿成的酒成分复杂且不稳定，可能会包含大量有害人体健康的成分，所以不建议在家自己酿酒。

粮食是颗粒的白酒发酵分为固态发酵，半固态发酵及液态发酵方法；这三种发酵方式都是粮食酿造成酒的一种方法，固体发酵的的就是在完全固态的环境下发酵，半固态则是粮食就是发酵时加适量的水，保证合适的发酵环境，而液态发酵则是在粮食在完全液态下的环境下进行发酵。

酿酒说明

1.粮食;做熟料液态酒，除大米糯米外所有粮食必须粉碎为粉状颗粒；所有工具和发酵容器必须经过消毒处理后才能使用。

2.发酵温度;发酵温度指的是室内环境温度，最佳温度在20度以上至30度以下范围内，低于15度以下需要采取保暖保温的措施。

3.发酵环境;全程实行避光恒温发酵，昼夜温差控制在10度左右。

粮食配方

五粮配方大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%

四粮配方大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%

三粮配方大米50% 高粱30% 小麦20%

熟料液态制作方法

大米用翻斗设备蒸熟，按照米饭的做法就可以；其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状（太湿透气不好），放在翻斗设备上蒸熟即可。

1.发酵用自来水、纯净水、大桶水、山泉水都可以，发酵用水要放置和室温相当在使用，用自来水的话多放置一段时间。

2.酒曲是酒之魂，酒曲对酒的品质起了很大作用。熟料液态发酵使用生熟两用曲

3.出酒温度：出酒温度要控制在20-30度之间

4.掐头去尾：最先出来的是酒头，100斤接1斤的酒头，综合度数50度以下的称之为酒尾，掐头去尾中间的就是咱们喝的酒，坚持执行掐头去尾。