没有黄酒和生姜可以做红烧肉吗

问题描述

精选答案

可以

红烧肉是一道家常菜，也是一道传统的名菜。因为食材普通，用猪五花肉就可以做，所以它是家常菜。不过想要做的好吃，那要有一定的厨师功底，才能做出肥而不腻的经典红烧肉，比如东坡肉，它是一道名菜，同时也是红烧肉。

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一级建造师备考

红烧肉是一道家常菜，也是一道传统的名菜。因为食材普通，用猪五花肉就可以做，所以它是家常菜。不过想要做的好吃，那要有一定的厨师功底，才能做出肥而不腻的经典红烧肉，比如东坡肉，它是一道名菜，同时也是红烧肉。

具体做法

1、取适量五花肉切块，适量葱切段，适量蒜切碎；

2、将五花肉块、葱段放入冷水锅中，煮去血液后捞出肉块；

3、将适量糖中加入适量清水，放入锅中，炒制糖色；

4、肉块控水后，入炒锅，放入适量油，再放入适量糖色，均匀翻炒上色；

5、均匀上色后，加入适量酱油、盐、桂皮、辣椒、大料、蒜、和料酒，继续翻炒均匀；

6、加入适量热水，大火烧开后，转换为小火，慢炖，适时翻炒；

7、转换为大火，收汁，即可出锅。

黄酒不能代替料酒

在日常生活中，人们常常用黄酒来烧菜调味，得到较好的烹调效果，但如果用白酒代替黄酒调味，就起不到调味作用。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。

啤酒不能代替料酒

啤酒的酒精浓度在35左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。

如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。所以说，专物还得专用。

白酒不能代替料酒

白酒中乙醇含量较高，一般在50％－60％之间，糖分、氨基酸、有机l酸分子的含量均大大低于黄酒，故生成的脂类也较少。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性。会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，用白酒调味，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜味道欠佳，还会影响菜肴的独特风味。故烧菜调味不宜用白酒。