腌制腊肉盐的比例是多少

问题描述

精选答案

一斤肉一两盐

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。

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腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

挑选五花肉

现在人们在制作腊肉的时候，一般都会到市场上，去购买一些非常好的五花肉。然后将其用来制作成腊肉，用五花肉制作出来的腊肉肥瘦相间，口感会更好吃。

买五花肉的时候，有人认为瘦肉多的五花肉就是最好的，其实五花肉最好的，是那种层次特别多的。瘦肉、肥肉层次相间，有5成以上的才是最好的五花肉。

腊肉腌制步骤

1、腌制腊肉时,腊肉和盐的比例为500:25,腌制时将佐料均匀的抹在肉上。

2、首先腊肉在进行腌制之前，我们要先用清水进行浸泡。在浸泡的时候，记得加入食盐一大勺，以及适量的姜片、料酒搅拌均匀，浸泡半个小时，将猪肉中多余的血水给它泡出。因为猪肉中这些淤血会很腥，不将其泡出的话，很容易影响到做出来的腊肉口感。

3、猪肉将其浸泡好以后，取出沥干水分，然后准备少许的高度白酒，对猪肉涂抹一遍，从而起到杀菌作用，也能提高腊肉保存。除了加入高度白酒以外，我们还要加入一些生抽和老抽去进行涂抹，并腌制半小时。这样做出来的腊肉会更入味，而且腊肉颜色也会更漂亮。

4、准备一小包的食盐，加入到铁锅当中，接着再加入桂皮，花椒，小茴香，八角适量，将其和食盐搅拌均匀，并用小火炒出香味。在对腊肉进行腌制的时候，我们除了要采用食盐以外，再加入这些香料，腌制出来的腊肉才会更入味，更好吃。将食盐炒制好以后，把五花肉放入食盐当中，将其裹上一层食盐，腌制上三天时间。

5、利用食盐对猪肉腌制三天时间，入味以后，我们要把腌制好的猪肉取出，然后再穿上一根细线，放到外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，我们不要把腊肉放到太阳底下，而是放到自然环境下烘干晾晒。只有这样晾晒出来的腊肉，才会足够入味，腊肉炒出来的味道才会特别的香。