10斤腊肉放多少盐多少酒

问题描述

精选答案

6两盐以及3两酒

腊肉是选用猪的五花肉，将盐均匀地涂抹在五花肉的表面，那我们要把它进行一个简单的揉搓，这样子方便肉入味，方便盐进到肉里面去。

其他回答

期货那些事

腊肉是选用猪的五花肉，将盐均匀地涂抹在五花肉的表面，那我们要把它进行一个简单的揉搓，这样子方便肉入味，方便盐进到肉里面去。

第一遍上盐之后，我们需要腌制十个小时左右，然后同样的方法再进行第二遍的上盐，第二遍上盐之后，我们需要腌制一天左右的时间，再进行三次的上盐。将第三次上盐完成之后，我们将腊肉挂至比较干燥而且比较阴凉的环境下风干，一般来说时间会在一个月左右，这个腊肉就腌渍完成了。

分类

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

用盐之前腌腊肉要注意的3个技巧

1、猪肉要洗

很多人觉得猪肉不能洗，洗了就会坏掉的，其实并不对。猪肉就算不沾水，本身就带有一些细菌，也会导致猪肉变质。而且新鲜猪肉看似干净，其实也含有一些血水和杂质，所以是需要清洗的。

把新鲜猪肉切成长条，放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡半小时，再用清水冲洗一下，放在阴凉通风处晾半小时，把表面晾干，就不用担心坏掉了。

2、猪肉要抹白酒

如果担心猪肉坏掉，我们还有一招，就是在晾干的猪肉上抹白酒，白酒有消毒杀菌的作用，可以避免猪肉滋生细菌。另外，白酒还含有一些芳香物质，有去腥增香的作用。做出来的腊肉才更香。

3、食盐要加香料

食盐只能让肉变咸，还有杀菌防腐，想要让腊肉更香，没有腥味，还得加一些香料。建议加一些花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶等，放入锅中炒干，然后研磨成粉，和食盐一起抹在猪肉上，这样腊肉的味道才更香，而且不油腻。

腌腊肉的具体方法

1、猪肉清洗干净并晾干，均匀地抹上白酒后放一旁备用。

2、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮放入锅中，开小火炒几分钟，炒干炒香后关火，倒入杵臼中捣碎，能研磨成粉末最好。再把食盐倒入锅中，小火炒黄后关火放凉。

3、把香料碎末和食盐混合在一起，搅拌均匀后均匀地抹在猪肉上，然后把猪肉放进盆子里，压上一个重物，腌制3~5天。每天把猪肉上下翻动一下，腌制地更加均匀。

4、猪肉入味后，穿上绳子挂在太阳下晾晒至少一个星期，晒干后腊肉就做好了，但不能马上食用，转到阴凉通风处晾20天左右，一个月后方可食用。

食用需知

腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。腊肉的钠含量超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。