面粉里有蛋白质吗

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有

面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。由于小麦品种及制粉工艺的不同，面粉中各成分的比例均不同。

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面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。由于小麦品种及制粉工艺的不同，面粉中各成分的比例均不同。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

面粉分类和用途

性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类

高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%—15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。高筋面粉所含的蛋白质特别高，适合做面包，因为这是面包组织细腻的关键之一。

面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋粉颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉所含的蛋白质是面粉种类中最低的，揉成面团弹性比较低，适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮类等西点。

中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，如中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

以面筋为标准的面粉分类

国家指定的标准为：

特制一等粉中面筋含量大于等于26%。

特质二等粉中面筋含量大于等于25%。

标准粉中面筋含量大于等于24%。

普通粉中面筋含量大于等于22%。