一斤面加多少筋力源

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1-2.5g

一斤面加一克筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用。

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工程师研习社

一斤面加一克筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用。

功能作用

采用本品制作的生鲜面条口感筋道、耐煮不浑汤、拉丝及延展性好、柔软弹性好、表面光滑，防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。

用法：将本品干粉直接拌入干面粉，混合均匀后加温水和面(或拌面)，尽量延长和面时间(以20-30分钟为宜)。或将本品用30倍以上的开水搅拌溶解后，再加入面粉(或面团)中充分搅拌均匀，静置20-30分钟即可使用。

相关技术

鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

筋力源

筋力源是系列产品，主要应用范围包括凉皮、粉条、面条、面皮、馄饨皮等，各有用途，不能混用。

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

保存方法

保存未开封的筋力源，可以将其放在干燥通风且遮光的环境中，避免产品变质，无法使用，保存开封的筋力源时，要将袋口折叠，并利用铁夹将袋口扎紧密封，最后将其放在通风良好的环境中。

使用方法

使用筋力源的固称重，要注意用量，一般筋力源和面粉的比例为1:100，使用过度就会导致面食的口感下降，但使用筋力源的面粉会出现发黄的症状，这是正常现象，不影响使用。