酱骨头出成率一般多少

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酱骨头的出成率是很高的一道卤制品，肉的出成率是40%，猪蹄的出成率是47%，而骨头的出成率是65—70%，所以酱骨头是卤制品出成率最高的，在卤制骨头之前，一定要将骨头浸泡八小时左右，主要是为了将其血水和异味去掉一部分，另外可以让骨头更多的吸收水分进去，以达到骨头有充足的水分。

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酱骨头出成率一般(平均)为80%，即100斤生骨头可以酱出成品80斤！