炒芹菜要放糖吗求个专业的回答

问题描述

精选答案

可以

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，纤维素，钙，磷，铁，钠等20多种营养元素，芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。芹菜中钙磷含量较高，可以增强骨骼健康。

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芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，纤维素，钙，磷，铁，钠等20多种营养元素，芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。芹菜中钙磷含量较高，可以增强骨骼健康。

芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P,及钙、磷、铁、钾等矿物质。叶中还含有维生素E，而茎中不含此物，由此可知芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。

芹菜纤维素含量高，经过消化，可以产生一种抗氧化剂，抑制肠内细菌，还可以加快肠道的蠕动，促进排泄，降低致癌物质与结肠粘膜接触的时间，预防结肠癌。芹菜中富含钾可以预防浮肿，水肿病人可以多吃新鲜芹菜汁。芹菜中还有可以中和尿酸的物质，可以防治痛风。

炒芹菜放糖的作用，主要有三种：

1. 调味，就是上面我所说的，在不体现甜的情况下，用来压制芹菜的特殊味道

2. 增色，糖是一种天然的色素，可以让肉色变成焦黄，也能提亮菜的光泽，为整道菜增色，毕竟做菜讲究“色香味”，这个菜色是排在第一位的

3. 增香，糖在糊化后，会产生一种特别的香气，让人食欲大增

炒芹菜怎么放糖

方法很简单，事先把糖与生抽或料酒放在一碗中，搅匀成味汁。待芹菜下锅略炒时，直接把含有糖的味汁倒进锅里，同时再放入其它调料，如味精、鸡精、13香等，进行调味，翻炒均匀，即可实现。

备注:让糖与生抽或料酒先融化成味汁，就是为了使糖融化后，好充分发挥糖的作用。而平时炒芹时，根本不需要再加水、也不能乱加水，所以糖与生抽或料酒融化使用最合适！

炒芹菜的家常做法

1、瘦肉切丝，放点生抽，腌制10分钟；

2、芹菜摘去叶子，洗净，划成细条，切成一寸左右的段；

3、蒜切片，干辣椒切段；

4、热锅凉油，下入肉丝炒散，肉丝变色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段；

5、翻炒几下，放点生抽，菜快出锅时放盐；

6、顺锅边烹入醋，翻炒几下，关火盛盘即可。