10斤辣椒放多少白酒

问题描述

精选答案

0.4斤

10斤辣椒酱放0.4斤白酒即可，辣椒与酒的比例为100：4，纯粮酒有除菌的功效，可以使辣酱的保存期时间更长一些，此外放进高度酒有提味的功效，有除去腥味儿的实际效果，而且朝天椒释放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味会更加浓厚。

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10斤辣椒酱放0.4斤白酒即可，辣椒与酒的比例为100：4，纯粮酒有除菌的功效，可以使辣酱的保存期时间更长一些，此外放进高度酒有提味的功效，有除去腥味儿的实际效果，而且朝天椒释放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味会更加浓厚。

放白酒的原因有：

1、油辣子长期性置放非常容易生长发育霉菌。

2、纯粮酒里边的乙醇具备除菌工作能力。比应用别的农药杀菌剂要安全性。

3、由于油辣子里边放纯粮酒后会变香。

4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加适当盐和纯粮酒（要用50度以上的），做出去的辣酱会很香。

具体做法：

1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。

2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的。

3、蒜、姜都切末，把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶。

4、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）。

5、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！6、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好。

注意

辣椒洗净后要晒干

辣椒清洗干净后，必须拿到太阳下晒3小时以上，直到将辣椒表面的水完全晒干才可以剁。因为沾有生水的辣椒直接剁，会导致辣椒中的细菌大量繁殖，从而导致做好的辣椒酱表面长白霉。

腌制辣椒的罐不可以沾油

腌制辣椒用的密封罐，一定要提前用洗洁精洗净，千万不可以留有残油，如果辣椒酱中有残油，最多1个星期，就会导致辣椒酱发霉。

罐子要完全密封

很多做辣椒酱时，说天气太热了，辣椒酱就会发霉长虫，这都是做辣椒酱的罐子没有完全密封好导致的。