腌制10斤腊肉放多少盐

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精选答案

160克盐

腌制10斤腊肉放多少盐?

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腌制10斤腊肉放多少盐?

一斤腊肉需要配16克盐，10斤腊肉那么需要配160克盐，这个是最佳比例。在对腊肉进行腌制的时候，加盐这一步是最为关键的，腊肉味道好不好，要看盐比例是否到位。

食盐有强大的渗透压能力，可以改变腊肉表面和内部腐败细菌的内外压力，使其无法存活，可以让腊肉长时间不变坏，此外食盐还可以提高腊肉风味口感，但是盐加多了就齁咸齁咸的，难以下咽，加少了就容易变质，因此在腌制腊肉时务必要掌握用量。

腌腊肉要注意什么?

1、猪肉不能沾水

猪肉买最新鲜的五花肉，买回家后不要用水洗，直接用盐腌制猪肉才能最好的入味，加了水后猪肉会吃水反而不易再吃盐，不易入味，另外清水本身是生水，洗了猪肉反而腌制容易变质，这个是关键。

2、加适量白酒

在对腊肉进行腌制的时候，除了要加盐以外，我们还要记得加适量白酒，因为白酒能杀菌消毒，可以大大提高腊肉的保存时间，腊肉在保存的过程中，就不会出现细菌滋生、发霉的现象，能让腊肉存放一年以上。

3、加适量花椒

花椒作为一种调味品，把它放到腊肉中，一同去进行腌制的话，既能去除肉腥味，还能增加腊肉风味，让腌出来的腊肉更加好吃，此外花椒还有驱虫作用，能让腊肉在保存的过程中，避免受到虫害影响。

4、盐和花椒炒1分钟再用

生花椒本身气味太刺激不好闻，可以将需要加的盐与花椒一起炒1分钟让盐吃足花椒香味，之后再腌腊肉味道更香。

5、盐需要分3次加

食盐建议分次加入为好，因为一次加不易入味，且会造成盐浪费。第一次用百分之四十盐揉搓腌制一天，第二天再揉搓百分之四十，第三天揉搓剩余百分之二十。

腌腊肉要多长时间才可以晒

腌渍5-7天(一般腌3天就能进味了，可是腌的時间越久越香。实际腌的時间需看那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)，腌渍好后取出去日晒呢。而且在腌渍全过程中每日必须滚动一次，观查咸肉的状况!