云南破酥包怎么做

问题描述

精选答案

破酥包子是昆明的特色风味小吃。

皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层；馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将zd上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。 破酥包子 原料：面粉1000克、老面150克、猪油150克、碱面8克、温水、猪五花肉500克、香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩50克、笋丁50克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精。做法：

1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用；

2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用；

3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状；

4、锅中放油烧至六成热时，再将回猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅；

5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用；

6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，答刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。

其他回答

财会审计帮

主料2人份

面粉250克

辅料

酵母粉2克 梅干菜50克 猪肉馅250克 水110克 白糖10克 猪油(板油)35克 料酒5毫升 食盐3克 老抽5毫升 生抽10毫升 葱10克 姜10克 淀粉5克

辅料

步骤0

面皮：面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克

油酥：面粉50克、猪油25克

馅料：梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克

步骤1

面皮材料和油酥材料分别混合均匀，面皮部份发酵至两倍大后使用

步骤2

将面皮和油酥分别分成八份，面皮排出气体，油酥再揉滋润了

步骤3

面皮包入油酥

步骤4

然后擀长

步骤5

再卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两次擀卷

步骤6

然后将小剂子擀平擀圆

步骤7

包入梅干菜肉馅

步骤8

包好后，放入涂过油的蒸笼上，醒30分钟，再蒸14分钟左右，关火三分钟后开盖取出