发芽的红薯能吃吗

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精选答案

发芽的红薯需要根据是否发生霉变来决定食用与否

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IT小白鸽

红薯营养较丰富，若长期存放且温度适宜，便有可能长出嫩芽。一般情况，发芽的红薯不会产生有毒物质，去芽食用后对健康基本不会产生影响，但因发芽过程中消耗一部分营养与水分，其食用口感与营养价值有一定程度下降。

需要注意发芽的红薯较易霉变，切除霉变局部与高温加热均无效。因此若发现红薯表面有黑色斑点，便不再适宜食用，建议直接丢弃。若不慎食用霉变的红薯，轻者可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适，重者可能造成全身以及各脏器严重损害，需要及时就医诊治。

红薯具有丰富的膳食纤维与多种营养物质，将其作为主食长期、适量食用，可以在一定程度上起到减肥、降低胆固醇、防止心血管疾病等功效。在进行红薯采购时建议一次性少量购入，并且储存于干燥、阴凉处。

红薯的好处

1.预防便秘

生活中吃红薯能够帮助我们预防便秘的出现，我们要知道红薯是润肠便秘的良好食物，红薯会有这样的功效，主要是因为本身含有丰富的膳食纤维，我们要知道这个物质一般不会被身体吸收或消化，因而其可以帮助加快消化道蠕动，从而缓解便秘症状。

2.保护眼睛

多吃红薯可以帮助我们保护眼睛，红薯中含有丰富的胡萝卜素，我们应该知道胡萝卜素到了我们的身体之后会转变为维生素A，维生素A对人体来说非常重要，对于维持人体正常的视觉功能十分有帮助，并且它也可以帮助我们预防夜盲症的出现。

3.有益心脏

红薯中含有的营养物质非常丰富，它含有我们身体需要的钾元素以及的叶酸，这些物质都可以帮助我们保护心血管，其中钾元素有助于人体保持体液酸碱性，让我们的血压和心脏功能处在一个正常的状态下，所以，常吃红薯对于心血管疾病的预防是不错的。

4.有助减肥

红薯减肥，可能不少人会疑惑，因为它是属于淀粉类食物，应该会增肥才是，而实际并非如此，红薯其实是一种不错的减肥食物，除了我们上面所说的通便功效之外，它的热量其实很低，100克红薯所含脂肪仅仅是大米的四分之一，此外，它还具有阻扰糖类变脂肪的作用，因而具有糖尿病的作用。

5.抗癌作用

研究表明，红薯当中含有“去氧表雄酮”这一成分，是预防结肠癌和乳腺癌的有效成分，所以常吃红薯，也是具有一定的抗癌作用的。