贵阳夜市炒螺蛳怎么做

问题描述

精选答案

步骤1螺蛳先用清水浸泡，水中可以滴几滴香油，据说这样能让它们把脏东西吐出来，我一般都是早上泡晚上做，有时候觉得螺蛳不干净就多泡半天。

步骤 2泡好的螺蛳用老虎钳钳掉尾部，这样有两个功效，一是更入味，

二是吃的时候可以不用牙签直接嘬出来。这道工序有点考验耐心啊。钳完之后用清水冲洗几遍，并用两手捧住螺蛳搓洗，到水不再浑浊为止。步骤 3葱姜少许切丝，干辣椒随意，根据个人口味决定吧。步骤 4油比平时炒菜稍微多一点，热锅热油爆香调料，螺蛳下锅，螺蛳比较容易迸溅，可以拿锅盖挡一下。步骤 5加入料酒、生抽、醋和糖翻炒。步骤 6翻炒均匀后把火稍稍调小，不调也没关系，加盖焖五到十分钟，期间开盖翻炒几次。加完调料后基本不用加水，担心干锅就稍加点水。步骤 7汤汁基本收尽就可以出锅了。口味重的可以加点胡椒粉和鸡精提味。

其他回答

工程建设

主料:

螺蛳400克

辅料:

姜两片

大蒜两瓣

干辣椒两个

盐1.5克

老抽15克

料酒10克

白糖5克

生抽20克

火锅底料10克

步骤 ：

1· 螺蛳养干净，去尾，如果菜场买的，这一步基本已经完成了的。

2· 准备辅料

3· 热锅烧油，我做菜一般锅要烧很热，微微有点烟再倒油，然后马上下菜，这样油的营养流失少一些，还不粘

4· 油放入后，接着依次放大蒜头，姜丝，蒜粒金黄后放辣椒，螺蛳，翻炒一下，下入火锅底料，翻炒至大部分螺蛳盖掉下来后放生抽、老抽、料酒、白糖、水

5· 水和螺狮齐平，可以稍微没过螺狮一点，盖锅煮两分钟

6· 放葱出锅装盘