一斤藕粉加多少蛋清做芙蓉饼皮

问题描述

精选答案

一斤藕粉加多少蛋清做芙蓉饼皮（一般是1:1.5的比例。

所以一斤藕粉要加一斤半的蛋清，大概是8-12个左右）。原料：高筋面粉500克，水300克，盐10克。制作过程：

1. 先把盐溶于水中，再把盐水逐渐倒入面粉中，边搅拌边加盐水，直到将面粉搅拌成雪花状,再用手揉搓成均匀的面团。揉好的面团静置1－3小时。

2. 取醒好的面团加入水中反复搓洗，这时水变白色，不断有浆料渗出面团，待水浑浊后，将面团取出，浆水倒入容器中，再往盆中添加清水，重复上述操作，直到面团放入清水中搓洗，水不再变浑为止。

3. 洗面团剩下的浆水经过一段时间的静置沉淀，浆粉和水分离。这时漂去上层的清水，下层的湿粉用来直接加工芙蓉饼。二.料浆的制作工艺:1.将第一步沉淀出的粉取出1/10左右，搅拌均匀后取开水冲入浆料中，边冲边搅拌。

2. 当浆料变得越来越稠，并透明无白碴时，再稍微搅动一下，将其与未冲的生浆料混匀，静置30分钟。

3. 当饼铛热后用勺舀一勺面浆，倒在饼铛上后用摊煎饼的方式摊出芙蓉饼，即可。

其他回答

山东成考函授站

一斤藕粉想要做成芙蓉饼皮，需要加大概5到6个鸡蛋的蛋清，但是鸡蛋有个头大小之分，所以我们采用大概70克左右的一个鸡蛋，一共需要六份这样的蛋清，蛋清和蛋清和搅拌均匀以后就可以弹出芙蓉饼皮了，出来的效果非常的好，不会断裂，非常有弹性