芝麻烧饼和面要惨多少烫面

问题描述

精选答案

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，可以按照1:10的比例加水边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。