宜良烤鸭的制作要诀有哪些

问题描述

精选答案

主料：鸭子1只辅料：盐19g，蚝油适量，花椒粉3g，五香粉5g，葱3根，姜10片，桂皮2g，八角2g，香叶2g，蜂蜜适量，香醋8ml，生抽8ml。

做法步骤1.鸭子1只，洗净去内脏，用盐里外均匀的抹一遍。

2. 用蚝油、花椒粉、五香粉，将腹腔抹一遍。

3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶。

4. 用牙签封口。

5. 烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟。

6. 使鸭皮紧绷。

7. 放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上.8.烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°f（约摄氏150°c）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。

9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。