泡多源和酥脆剂和面有什么区别

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精选答案

泡多源是膨松剂，食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。酥脆剂发酵力强、有独特的增酥增脆功能；用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。