南京人切姜削皮吗

问题更新日期：2024-05-05 03:48:03

问题描述

精选答案

因时制宜一道菜里的姜要不要去皮，首先要看这道菜的性质。

像烹饪牛羊肉之类热性的食材时，姜皮就应该留着，用姜皮的凉性平衡食材的热。而像做慈姑，马齿苋，木耳，海带之类凉性食物时，就需要把姜皮去掉，用生姜姜肉的热性减轻食物的寒凉。再比如说，一道菜里，胡椒，桂皮，八角之类热性材料用量大时，就把姜皮留着。如果是像寒性酱油用量大时，就把姜皮去掉。还有就是如果身体燥热，上火，这时侯做菜就应该适当的偏凉一点，这种情况留姜皮比较好。如果是身体略感风寒，那做菜时就偏温热，用到姜时就去掉姜皮。

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切姜要削皮，必竟是长在土壤中，皮直接与土壤接触，如果土壤有有害物质首先接触的是表皮。其次，有表皮存在在作为调味料时很难使生姜内的气味物质充分的施放出来，达到最佳的效果。所以南京人在切生姜前会把皮先削去清洗过后才会使用。

其他回答

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生姜削皮属凉性，带皮吃属暖性。南京人切姜看个人喜好