腌腊肉十斤肉放多少盐

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腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适

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腌腊肉一斤肉放多少盐

据很多家庭妇女透露，腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适，十斤肉就是半斤盐。并且，要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键的。

腌腊肉放盐的比例

腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且最好分三次加。

腌腊肉盐放多了怎么办

盐还没有完全渗入到肉里，把多余的盐抖落出来，把肉放清水里漂洗下，重新放容器里腌渍。如果已经腌好的腊肉觉得太咸了，可以在吃之前先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。

这样做是因为腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

做腊肉要牢记的5大技巧，入味、不发霉，10斤猪肉与盐的配比很详细

一、选肉

在对猪肉进行选用的时候，并不是所有部位的猪肉，都适合用来做腊肉。想要把腊肉味道做得好吃的话，前腿肉和五花肉，这两个部位的猪肉，才是最适合用来做腊肉的。因为这里的猪肉，既有肥肉又有瘦肉，做出来的腊肉口感，就会肥瘦相间，更好吃。

所以当我们在对猪肉进行购买的时候，一定不能买带有骨头的猪肉，因为这些带有骨头部位的猪肉，口感吃起来都比较柴，用来做腊肉的话，肉质会很老。且骨头在保存的过程中，很容易招虫，不利于腊肉长时间保存。

二、猪肉不能洗

买回家以后的猪肉，在制作腊肉之前，是不能用清水对其进行清洗的，一点水都不能沾哦。因为清水中有很多的微生物细菌，会导致新鲜的猪肉受到感染，而出现变质。且新鲜猪肉的表面，一般都会带有少许油脂，这些油脂能对猪肉，起到很好的保护作用。

如果你用清水，把这些油脂给洗掉的话，猪肉就会失去保护，做出来的腊肉，就保存不了多长时间，很容易就会发霉、变质。所以在对猪肉进行准备的时候，一定不能用水洗，可别认为猪肉表面很脏，这样的做法是很错误的。

三、加酒、加盐、加花椒

准备好的猪肉，在制作腊肉之前，我们都要先给它腌一腌。在腌猪肉的时候，也是很关键的，不是所有调味品，我们都可以加入到猪肉中。只需加酒、加盐、加花椒就可以了，且在加盐的时候，一定要控制好比例，不能多加、也不能少加。

加入白酒其起到的效果，是对猪肉杀菌，可以把猪肉表面的一些细菌给杀死，从而让猪肉在腌制的过程中，不会出现细菌滋生。其实，白酒还有一定的去腥作用，可以把猪肉中的腥味带走，做出来的腊肉就会更香。

做腊肉时，加盐是必不可少的，那么在加盐的时候，比例要怎么把控呢？为此我这里给大家提出的建议是，10斤猪肉我们只需往里面，放150克的食盐就可以了。这个食盐的配比，是我家用了几十年的配方，做出来的腊肉既不咸、也不淡，味道刚刚好。

最后则是加花椒，因为花椒有很好的驱虫效果，且带有一定的麻味，做出来的腊肉，在保存的过程中，不会受到虫害的影响，还能让腊肉的口感，变得更好吃。但是这里我们要注意的是，盐和花椒一定要炒一炒，给它炒出香味以后，才能让香味更好融入到猪肉中。

四、猪肉腌制多长时间？如何准确腌制？

把酒、盐、花椒加入到猪肉中以后，接下来，我们就可以对猪肉进行腌制了。在对猪肉进行腌制的时候，一般腌制7天左右为最佳时间，如果你们那里的天气比较寒冷的话，可以腌制10天左右，一般温度在5~10的话，只需7天即可。

猪肉在腌制的时候，一定要密封腌制，不能给它暴露在外面的空气中，且在腌制的过程中，要记得每天给它翻一翻，只有这样才能让猪肉腌制到位，做出来的口感，自然就会更好吃。

五、晒一晒、熏一熏

把猪肉腌制好以后，接下来，我们就可以对其进行制作了。其制作的方式主要有两种，第1种方式是最常见的制作方式，那就是直接暴晒，把腊肉放到通风的地方，给它晒上10天左右，就可以食用了。

虽然晒腊肉的做法很简单，但是相比较于烟熏腊肉的时候，其味道就不如烟熏腊肉的好吃。所以在做腊肉的时候，我们可以把晒好的腊肉，再给它熏一熏，让其带有烟熏味以后，味道会更佳哦。除此之外，用烟熏制作过后的腊肉，在保存的时候，保存时间会更久。

如果是直接做烟熏腊肉的话，我们只需准备一笼小火，然后往里面放一些柏树枝，以及陈皮或者是一些香料，让猪肉烟熏一两天。等其表面微微发黄以后，就可以食用了，这样做出来的腊肉，味道才最正宗，你们觉得呢？融入了各种香料的味道，别提有多好吃了。