滑肉汤和肉片汤的区别

问题描述

精选答案

1、 做滑肉和做肉片汤不一样，滑肉需要把肉都裹上厚厚的红暑淀粉，而肉片只需要裹薄薄的一层淀粉。

2、 调滑肉的水一定要用开水，往肉里面加汤的时候，一定要慢慢的加，不可以太急，一下把所有的水倒进去，一边倒一边用筷子使劲搅拌，使淀粉全部化掉均匀的包裹在肉片上，这样调出来的肉煮起来才会松软。而肉片则要水一步到位。

3、 滑肉下锅以后，一定不要翻动它，而且火一定不要太大，翻动和火太大很容易把裹在滑肉上的淀粉煮掉，导致浑汤。