怎么做客家酿豆腐

问题更新日期：2024-05-05 17:49:35

问题描述

精选答案

食材老豆腐380克，猪瘦肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒，酱油2汤匙，蠔油1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量，花生油适量，鲜汤200ml。

做法：

1、把瘦肉剁成肉泥，将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

2、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

3、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞，在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

4、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

5、锅内留底油，将余下的生姜末和大蒜末炒香。

6、在锅内掺鲜汤，加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

7、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁时关火，即成。

8、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。

其他回答

上海建筑圈

食材明细：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量

客家酿豆腐的做法步骤

1

准备好材料；

2

干香菇温水泡发；

3

豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

4

香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

5

北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6

填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

7

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

8

再翻面煎至底部微黄；

9

转入砂锅中；

10

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

11

倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

12

淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

其他回答

张老师说心理

材料:三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。

其他回答

上海建筑圈

准备材料：油豆腐圆一斤、新鲜大芋头一个、新鲜鱼肉一斤、半肥瘦猪肉一斤半、干香菇、盐。

制作方法：芋头削皮用刨刀刨成丝，干香菇泡软洗净挤干水份，鱼肉（买鱼时叫卖鱼师傅去掉鱼刺）、猪肉、蘑菇分别先切成薄片，再混在一起剁粹。有些人为省时省事，用猪肉搅拌机也可以，但真的没有手工剁粹的好吃，至于手工做法怎么好吃，只可意会不可言传吧。然后将剁粹的猪鱼肉和芋头丝混在一起，再继续剁，一直剁成又细粹又有黏性的肉糜，加盐和均匀后，就可以开始酿豆腐了。将肉糜塞进油豆腐圆，并尽量压实填满，酿好后，锅底铺一层白萝卜片，将酿好的豆腐圆一个个放进锅里，加水没到豆腐圆一半，开中火烧开水，转小火慢煮一小时即可起锅享用。也可以用高压锅煮半小时 ，但感觉没有慢煮的好吃。