面点搓条的操作方法如何实施

问题描述

精选答案

搓条的操作方法是取出一块面团，先拉成长条，然后双手掌 跟摁在条上，来回推搓，边推、边搓（必要时也可拉拉），条向 两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

搓条的基本要求是条 圆，光洁（不能起皮、粗糙），粗细一致（从这一头到另一头粗细必须一样，这样下剂子时，不至于发生粗的部分剂大，细的部 分剂小的现象）。要做到这一点，第一，两手着力均匀，两边使力平衡，防止一边大、一边小，一边重、一边轻。第二，要用手 掌根摁实推搓，不能用掌心，掌心发空，摁不平、压不实，不但搓不光洁，而且不易搓匀。圆条的粗细，根据成品需要而定。如 馒头、大包的条粗一些，饺子、小包的条细一些。但不论粗的或细的，都必须均匀一致。

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轻语说期货

搓条面面粉500克，冷水250克，盐、食油各少许。

1．将面粉放入盆内，加盐面少许，倒入冷水和成面团，不需过多揉、扎。

2．面团上案揉匀，撒少许面扑擀成筷子厚的大片，再用刀切成筷子粗的条。

3．双手蘸食油少许，取面条用双手手心搓成长香柱条，并不断用手拉(长约1～L3米，一般是边搓边下锅，亦可在案板上搓制)，煮熟捞出即成筋、韧、滑，利口，不糊汤。【注】搓条又称拉条，是晋中平遥、介休一带人民常吃的一种面饭，特别是中青年人喜欢吃。食感比其他面饭更为筋、韧，食时浇配各种荤素浇头。呼和浩特新东方有拉面的专业，培训时间短，见效快。