炖鱼时不可放的调料有哪些

问题描述

精选答案

炖鱼的时候是不能放八角和花椒这两种调味料的，炖菜的时候是可以放入一点提鲜的，但是炖鱼的时候如果放了它们，不仅不能提鲜而且会把鱼的腥味，激发出来会影响口感的。

其他回答

小橘心理

吃鱼的话，最重要的就是鱼汤了，鱼汤可以说是鱼做出来营养最好的、最滋补的东西。不过，想要炖好一锅鱼汤，也并不是一件简单的事情，不会炖的话，不仅炖出来的鱼汤不好喝，营养物质也炖不出来，鱼可能就白白浪费了。其实，在炖鱼的时候，不管炖什么鱼，万万别加“它”！总有人错放，难怪鱼汤不白还很腥！

大家应该都知道，在炖鱼的时候，一定是要加香料的，不然就会有很重的腥味。不过，香料并不能乱加，有些不懂的就乱加香料，最后反而炖出来的鱼汤不白，腥味也没有去掉。

今天要说的就是早炖鱼的时候是万万不能加花椒这种香料的，这种香料大家家里应该会常备，在炖鱼的时候可能就不自觉的加进去了。事实上，花椒是不能用来炖鱼的，花椒性辛，它的香味是带有刺激性的，会和鱼的香味串味，并且还会导致鱼肉蛋白变质，营养物质严重流失。

因此在炖鱼汤的时候，一定不能加入花椒，其实所用的香料是越简单越好的。最好的就是只加入生姜片，还有香菜和葱，这样不仅能够达到去腥的效果，还能给鱼汤提味，炖出来的鱼汤又浓又白，鱼肉也细腻入味，更加鲜美！

在炖鱼汤的时候，有几点要值得注意

1、炖鱼汤选用的配菜最好的是豆腐、魔芋或者鸡蛋，这些配菜能够有效地分担掉一点腥味，炖出来的鱼汤也会更加的鲜美；

2、鱼下锅后，先不能急着炖，用热油煎上一会是最好的，这样鱼的香味也能充分散发出来。

制作方法

豆腐鱼汤的做法

准备食材

黄骨鱼、豆腐、香菇、葱花、生姜、食用油、食用盐、

1、先把黄骨鱼处理好，去去除它的内脏和鱼塞，清理干净后放在一旁备用，准备一些配料，把生姜把姜切成姜片，几根葱花捆成一捆，还有一块豆腐切成小块小块的，还有香菇清洗干净，切成小香菇片，香菇炖汤最为鲜美，炖汤香菇是必不可少的，把配料都切好后放在一旁备用。

2、锅中倒入适量的食用油，食用油把锅的周围绕锅一圈，使得锅的周围沾满油，但可以防止在煎鱼的时候粘锅，煎鱼一定要使用中小火，不可心急否则就会把鱼煎糊，然后腌制黄骨鱼两面金黄，这里提示一下，炖鱼千万别直接下锅，要把鱼皮煎至微黄，这样子做出来的鱼汤才是又营养浓郁又鲜美。

2、黄骨鱼煎好后再倒入刚刚烧开的开水，过黄骨鱼的鱼身，准备好的香料，松花姜片，还有适当的料酒，料酒和生姜片可以起到去腥的作用，在这里提示大家，鱼食千万不要放大料，例如八角和花椒，八角和花椒味道相对比较浓郁，我加入八角和花椒的味道就会盖过鱼的味道！破坏鱼汤的鲜美，这里是不建议放花椒和花椒的。

3、副配料后开小火，慢炖，煮10分钟左右，炖鱼期间人不可离开，会炖鱼期间汤中会有许多浮沫，时我们要用勺子撇去鱼汤上面的浮沫，10分钟后加入豆腐块和香菇片，加入适量的食用盐调味，用小火炖煮10分钟，煮好后撒上葱花，绿鲜美的鱼汤就可以出锅食用了。到营养又美味的豆腐鱼汤就这样炖好了。我们的朋友赶快动手试一试吧。