我是信阳人，‘闷罐肉’怎么做

问题描述

精选答案

主料：炼好五花肉400 g。

配料：青萝卜300 g，姜片30 g，葱结20 g。调料：花椒10粒，干辣椒5 g，黑胡椒 1g，盐3 g，老抽2 g，葱段10个，八角2粒，花生油200 g。前处理1、取带皮五花肉5000 g，洗净,切成长5 cm、宽1 cm的条块，加入盐25 g，腌制2 h。

2、炒锅预热，倒入花生油200 g。

3、待油温五成热倒入切好的五花肉，煸炒水分至干，猪油溢出，肉面微黄。

4、备一个干净的陶罐，连肉带油倒入，冷却后加盖置阴凉处封存10-15天随时备用。烹调方法1、取炼好的焖罐肉400 g，放入锅内烧热，去除多余的油脂。少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点2、下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点3、下入老抽、盐，加入300 g水。少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点4、下配料：可根据自己的喜好加入萝卜、笋子、千张结或海带，转小火慢煨至八成熟。少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点5、收汁入味即成。少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点6、出锅装盘后放入葱段和干辣椒丝。少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点整个制作过程把握“少著水、慢着火、火候足时它自美”的原则。

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IT虫子

原料 罗山黑猪五花肉1千克，白萝卜300克，丝瓜50克，莴苣40克。

调料

精盐150克，味精5克，海天生抽50克，高汤1千克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作

1.猪肉用精盐100克腌制3天，洗净稍晾，切5×2×0.5厘米的片，入热六七成热油锅（以油浸过肉片为准）炸至七成熟捞出即可。

2.将炸过肉片，加50克盐，装入陶制砂罐中密封一星期后开罐。

3.将丝瓜、莴笋、萝卜切成丝，连同五花肉下高汤，用旺火炖开后改用小火炖熟即可。

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学习方法汇

主料：五花肉400g。

辅料：萝卜300g、姜片30g、葱结30g、八角2粒、花椒10粒、干辣椒5g。

调料：盐3g、味精3g、老抽2g、黑胡椒2g。

操作步骤：

1、取厚皮五花肉5000g，切成长5cm宽1cm的条块，加入盐30g腌制5小时，

2.炒锅预热加入花生油250g，待油温五成热倒入腌好的五花肉，小火煸炒至猪油溢出，肉面微黄连肉带油一起倒入陶罐内，冷却后加盖置阴凉处封存备用。

3、取练好的焖罐肉400g放入锅内烧热，去除多余的油脂下入姜片、葱结、八角、花椒、干辣椒、煸炒出香味再下入萝卜块，加盐、老抽、黑胡椒，加水500g，小伙煨熟，挑去葱姜加味精收汁装盘葱段点缀。

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工程那点事

材料

普通的牛肉 2磅，圆蘑菇1盒，胡萝卜3-4根，葱4根（只取葱白，纵向剖开再切小段），姜切丝，2头大蒜（拍碎 ）

做法

1、牛肉切麻将块大小，飞水后捞起，用冷水冲一会，可以增加肉的弹性。如果懒得冲水也可以省略这一步。

2、热锅冷油，爆香准备好的葱姜蒜，然后放几大勺番茄酱翻炒一两分钟，炒出香味。

3、放入牛肉继续翻炒几分钟后，加一点料酒和水。水不要加多，刚好没过牛肉即可。

4、水滚之后改小火煮半个小时。

5、加适量的盐、糖、白胡椒粉调味。番茄酱本身有盐分的，所以盐要少放 。如果喜欢吃甜的，糖可以多放一些。

6、这时加入切好的蘑菇和胡萝卜翻炒，再加适量番茄酱。根据各人口味而定 ，不喜欢太浓的可以不加了，加适量的生抽调味。

7、把一勺生粉用冷水化开，倒入锅中，略微翻动，关火。

8、将锅中所有东西移入一个足够大的容器中，我家用的是这个不锈钢的圆罐 。

9、再用锡纸包住开口，大火蒸一个半小时，出锅撒上葱花就可以吃了。配饭吃一流！一次可以吃好几碗！

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成考函授报名

取带皮五花肉若干,洗净,切半寸厚,寸半长的条块，炒锅预热，倒入少量的油，待油温八成热，倒入切好的五花肉，煸炒炼油，待肥肉的油煸出一半的时候，可放少许的盐，花椒八角，继续煸炒，待肉油出六七成的时候，起锅，放凉，备一个干净的砂锅，将炒锅里的连肉带油倒入，加盖封存置阴凉处，等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，准备一个白萝卜（可用其他食材），将萝卜洗净切长块，葱姜等切段备用，炒锅烧热，倒入少许植物油，待油稍热开始煸炒葱姜八角等，煸到香味出，倒入取出的闷罐肉继续大火翻炒，加入老抽，炒出香味后，倒入热水（稍淹过肉就可以了），等水烧开后，倒入切好的萝卜，千张，再根据自己的口味调味，中火慢炖，急火收汁，出锅前可淋上少量香油，出锅摆盘，可放些蔬菜点缀，一份色香味俱全的闷罐肉就大功告成了。