怎样做自制面皮

问题更新日期：2024-05-06 09:25:06

问题描述

精选答案

面皮做法：

1、活好面。

如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2mm的水吧，因为实在无法再倒了。

6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。

9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

其他回答

税务筹划好帮手

自制面皮有两种做法。一种是将面调到正好做面皮的稀稠度直接做。另一种是洗面筋法，将面和成稍硬点醒发2小时，用清水反复洗，洗剩下的面停留|小时，倒掉清水，用剩下的面做面皮。

其他回答

装配式建造师小王

先和一块硬些的面团醒上二个小时，醒好的面团揉圆后放一个水盆里用两只手在水里来回揉搓，把面洗到缩l小后洗不出白色的液体为上，把剩下的面筋蒸熟备用，面粉水沉淀完后把上面的清水倒掉，剩下的面糊就能做面皮了。

其他回答

工程师爸爸

1、面粉中加入淀粉、小苏打。

2、再加入水。

3、充分搅拌均匀成面糊。

4、将平底盘中抹上一层油。

5、倒入面糊。

6、放入蒸锅中蒸5分钟即可出锅。

7、这样自制面皮即可做好。

其他回答

考研买书达人

想要自制面皮首先先将面粉活成一个面团，醒发半小时左右，然后将面团放在水里洗面将面团洗成面筋。和面的水沉淀之后的面糊留下来。锅中烧开水用一个平底盘，放在水上漂浮。舀一勺沉淀的面或，均匀的铺在平底盘上，最好是先刷一层油再放面糊。烧开一分钟左右，等到面糊起泡，可以将平底盘拿下来，放在冷水盆上面，降一下温用手揭下来，这样一张面皮就做好了。