烤鸭脆皮粉怎么做

问题更新日期：2024-05-06 11:48:26

问题描述

精选答案

步骤 1首先将鸭子里里外外洗洗干净，内脏一定要去除干净不然会发臭，然后剁去鸭脚和鸭翅尖，将腌料部分的材料混合均匀涂抹在鸭肚子里步骤 2半个小时候将腌酱所需调料混合均涂抹在鸭肚子里，再过半小时后将米酒、生抽和3g白砂糖倒入一起涂抹均匀。

步骤 3用竹签或者是铁签将鸭肚子开口处一层一层封闭起来，再捆上绳子保证不会漏腌料步骤 4鸭肚子朝上摊平，将吸管（如果有鼓风机或者打气用具更好）从鸭脖子开口处伸入，一手按住鸭脖子开口处，一手按住压肚子开口处吹气至饱满，如果气体度在脖子处，就按住出气口然后将鼓气的地方朝压肚子方向按压，重复4-5次，确保鸭子肉和皮都分离开来。步骤 5锅烧开水后，一手提着鸭子头一手不断用开水淋至鸭皮，肉眼可见的速度鸭皮表面会收缩，然后确保每一部分都有淋到，这一步骤之后你会得到一只气鼓鼓的鸭子。。放至通风处吹干表面2-3小时。步骤 6接下来制作脆皮水，锅烧空气下入麦芽糖和白砂糖以及一点点水，熬制融化变成深黄色，关火倒入200Ml的水（这一步有点危险，因为熬糖色温度非常高遇水反应剧烈，所以到安全位置操作），然后下入白醋和米酒搅拌均匀即可。步骤 7然后用脆皮水以步骤5一样的方法操作。 放在通风处吹7-8小时，确保每处都吹干，可用风扇加大风力。步骤 8放入180度预热好的蒸烤箱或者烤箱，调节温度至150度，然后总体烤制65-70分钟即可。（注意：烤制过程要持续观察，包括翻面、转向以及在上色过深的地方包上锡纸）步骤 9然后将绳子和竹签去掉，肚子里的烤鸭汁倒出来蘸着吃就行啦

其他回答

劳动法服务专家

1、嫩鸭1只，精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克，配菜用应时素菜适量。

2、配料：按每千克光鸭计算：精盐12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻酱8g、蒜蓉3g、葱白5g、50度白酒3mL。

其他回答

劳动法服务专家

主料：

干米粉200克

鸭半个

生菜适量

葱花少量

辅料：

叉烧酱适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

十三香少量

盐少量

鸡精少量

做法步骤：

1.叉烧酱，生抽，蚝油，料酒，十三香按3：2：2：

1、1调成烤酱。

2.用烤酱将鸭腌制一个晚上后拿出放烤箱烤熟。

3.干米粉放温水中泡1个小时

4.骨头汤烧开，加入泡好的米粉，煮熟。

5.加入生菜，生菜过青后，加入盐，生抽，鸡精搅匀，即可盛入较大的碗中。

6.将烤好的鸭肉斩成块，放在煮好的米粉上，撒上葱花即可食用。