泾阳的嚷花怎么做

问题描述

精选答案

应该叫做让饸不是嚷花；泾阳让饸在陕西方言中有说成“谗活”，也有说成“让活”的。

一、选料：（以肥瘦各一笼计）肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉猪皮。

2斤左右。瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉。

2斤左右。鸡蛋：50---60个。（20个左右用于摊鸡蛋饼）盐、味精：适量。油菜油：0.5斤左右生姜：最好用老姜1.5斤左右。生葱：去掉绿叶的白干大葱。

2---3斤馍花：70---80个。最好用凉馍（馒头），揉成馍花，把馍皮去掉。吃红、吃黄：各一包，用水花开。调料水：用大料、八角、香叶等调料熬成，适量。粉面汁：少量粉面用水和成汁子。

二、做法：发糕的做法：把准备好的肥肉和葱姜用清水淘净、晾干，用刀砸成肉泥，加入菜油，将鸡蛋打碎，蛋黄倒入肥馅内，蛋清全部加入瘦肉馅内。再将事先准备好的吃黄水适量拌入肉馅中搅匀，再将一半馍花倒入，加入适量的盐和味精搅匀。以能用手丸成团且不掉水但能看到水为宜，若太干，可加少量调料水。放置0.5---1小时后，将其滩在笼里，以两指厚为宜，底下最好用报纸垫上，以防油掉在锅中。（有爱好着，还可以将拌好的料分成两半，一半染成红色，另一半染成黄色，现将红色摊上，在中间加一些木耳、虾米之类的东西，再将黄色的那半摊上），匀火烧30分钟即可。