有谁知道晨光烧饼专用料和配方

问题描述

精选答案

一、油盐饼本规程以一袋为例，其中比例请自行掌握。

(一)和面1、面粉40斤，倒入和面机同时放入“晨光烧饼”专用配料250克充分搅拌。

28斤水(冬季用温水，温度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鲜酵母半块(0.5斤）或干酵母适量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和面机中搅拌10分钟后，取出放入面盆中醒发，醒发时间要求为:冬季40分钟左右，夏季20分钟左右。春季30分钟。注意事项:(1)各种配料应称量准确。

（2）搅拌要达到均匀。

（3）醒发时间要适宜。 (4)鲜酵母要冷藏，以免失效。

（5）和好的面软而不粘。(二)和酥取5. 2斤油，0. 8斤油渍，面粉5. 2斤(油盐饼加盐0. 45子，豆沙饼，糖饼琦、加盐)混合并充分搅拌。(三)破酥1、将醒好的面团上案，搬薄楷匀，将油酥泼到撰好的面上，将面卷起拉长将卷起的面卷粗细适合于揪剂子即可。

2、剂子的大小根据各地的情况而定，将剂子揉成团状，便可以排饼了，饼的形状可以是圆形。(四)烤制将烤箱的温度升到标准温度，然后将饼摆放到烤盘内，刷油，油刷得不要太多，均匀即可。烤制的时间为5-7分钟。质量标准，饼重可根据当地情况自定，饼层12层以上，色泽金黄，上下火候均匀，包馅均匀，不外露。