肉丝炒茄子怎么做

问题更新日期：2024-05-09 03:24:20

问题描述

精选答案

材料：

一根长茄子（圆茄子也可）

辅料：

调和油适量

鸡精适量

柿子椒适量

酱油适量

其他回答

钢结构工程师

1/8 准备材料。

2/8 茄子，青椒切丝，瘦肉也切丝用盐巴淀粉少许酱油腌制一会。

3/8 起油锅放入花椒炸香便把花椒捞出。（记得油要多一点，因为茄子会吸油）

4/8 再放入干辣椒和蒜爆香。

5/8 加入青椒煸炒。

6/8 再放入茄子炒。茄子稍微变色加入盐巴。

7/8 等茄子炒到变软时把茄子捞一边用剩余的油煸炒肉丝，肉丝变色再和茄子一起翻炒。

8/8 加少许鸡精，装盘即可。

其他回答

钢结构工程师

材料

主料：茄子(紫皮，长)450克，

辅料：肥瘦猪肉50克，蚕豆淀粉5克，

调料：大葱5克，白皮大蒜5克，甜面酱3克，猪油40克，姜5克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克

做法

1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片；

2.然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断；

3.将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

4.切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分；

5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中；

6.肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；

7.大葱切成3厘米长的斜形片；

8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

9.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；

10.再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；

11.烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

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公务员吧

绿皮茄子

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1.把茄子洗净，刮皮。

2.把茄子切成厚片，再切花刀。撒上盐出一出水。

3.切肉丝，撒上配料（1勺盐，1勺胡椒粉，料酒适量）搅拌均匀，等表面有粘性了，再加入一个鸡蛋，一勺生粉，少许油，让味道沉浸一下。

4.调一个料汁（盐，糖，料酒少许，1勺生抽，1勺醋，半勺老抽，蒜末，姜末，葱花，水，生粉）调匀。

制作步骤

把茄子去干水分，裹上生粉，用油煎一下，茄子软了之后放肉丝，调成中火，翻炒，再放入青红椒，倒入料汁，再次翻炒，就可以了！