瓦罐煨汤的温度是多少

问题描述

精选答案

瓦罐煨汤60度不太好。

60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。一般在80度左右比较合适，

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瓦罐煨汤温度在150-300度之间

武火煮沸，文火保温。一般6小时左右，注意缸体上下温度最高中间次之，合理将小罐容易加工的食材放在中部位置，难以加工熬制的放置顶部，或下部。