潼关肉夹馍和面比例是多少

问题描述

精选答案

高筋面粉放上600克，放上2g食用小苏打，增加松软的程度，和面的时候我们用300克的温水，一直搅拌到了看不到干粉的状态，这时再下手揉面。

揉面的多揉一会，然后饧上40分钟左右。夏季和面的水温大概在35度左右，而到了冬天，水温有时候最高用到55度左右，和面的水量一斤面粉水的用量大概在四两半左右，夏季相对来说面硬一点，冬季则相对较软一些，因为面和好还需要进行饧法。

其他回答

忠诚履职审计人

肉夹馍和面比例:材料高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）