贵州特色小吃剪粉用的什么米

问题描述

精选答案

用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。

优质的粉皮透明、柔韧且筋丝好，不易断裂，口感极佳。凉剪粉的粉皮制作要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。安龙剪粉做法：精选安龙本地优质大米，将大米放入水中浸泡10小时，然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸，制成浆糊状熟芡，将熟芡倒入米浆中搅拌均匀。在圆形(或长方形)铁盘中刷少许底油(熟菜油)，然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉皮。然后将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。做好的粉皮薄如纸，白如雪，柔韧且筋丝好，不易断裂。